Il nostro olio extravergine è un olio prezioso di categoria superiore, ottenuto esclusivamente dalle olive di nostra produzione. Disponiamo di impianti di uliveto, alcuni moderni ed alcuni plurisecolari, composti da piante di varie cultivar: Frantoio, Leccino, Moraiolo, Tenacella, Pignarola, Olivastro, Sessana, Itrana e Coratina. Seguiamo con cura la produzione in ogni fase di lavorazione per creare un prodotto di eccellenza. Le nostre olive sono raccolte nel periodo che va dalla metà di ottobre alla fine di novembre, all’inizio della loro maturazione, proprio al principio del processo d’invaiatura dell’oliva. La raccolta precoce del frutto dall’albero garantisce una produzione di olio ricca di polifenoli, con bassa acidità e dal sapore fruttato. La raccolta delle olive avviene con metodi delicati, con macchinari a pettine che non compromettono l’integrità del frutto. Le olive vengono fatte cadere, raccolte in apposite reti ed in seguito trasferite in contenitori, pronte per essere trasformate nel frantoio di fiducia. Le olive sono pulite e molite entro ventiquattro ore dalla raccolta, per mantenerne le caratteristiche e non incorrere in processi ossidativi e fermentativi. L’estrazione dell’olio avviene attraverso metodi meccanici a freddo con temperature che non superano i 27°. Le fasi di conservazione e di confezionamento dell’olio sono attentamente seguite dalla nostra azienda per garantire un olio extravergine di qualità, senza difetti e dalle alte caratteristiche nutritive e sensoriali.